Una de las acciones con más poder que podemos tomar es repensar cuánto y de qué comida consumimos, sobre todo en lo que se refiere a carne, aunque también respecto a la estacionalidad y el origen de las frutas y verduras.

Criar animales para producir carne es bastante intensivo en cuanto a recursos. Requiere de unas cantidades ingentes de tierra, agua y pienso, y contribuye de manera significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero. Pero cambiar como comemos puede ser complejo. Podemos empezar de manera sencilla: cambiar carne por alubias, lentejas o garbanzos un par de veces a la semana. Escoger porciones de carne más pequeñas pero de más calidad, idealmente de origen local o criadas a base de pasto – en vez de a base de pienso. Descubrir gastronomías más centradas en cereales y verduras, cómo pueden ser la mediterránea, la India o la de Oriente Medio, con platos que son naturalmente ricos en sabor y proteína vegetal. Cada pequeño cambio reduce nuestra huella ecológica y abre la puerta a una dieta más rica y diversa. En un sistema alimentario circular, cada elección nos lleva a mantener los recursos dentro del ciclo, usando menos recursos y no permitiendo que se desperdicie nada. Repensar la dieta es parte de la clave para cerrar el ciclo.

Más allá de acciones individuales, hay más transformaciones esperanzadoras dándose en nuestro sistema alimentario. Innovadores y comunidades están desarrollando nuevas formas de valorizar los residuos.

Aplicaciones como Too Good To Go y OLIO ponen en contacto a consumidores con restaurantes y tiendas que tienen sobras o productos cerca de caducar [5], ofreciendo descuentos en lugar de dejar que se echen a perder. Hay startups que reciclan los subproductos: transforman los granos de café en productos de cuidado de la piel, o usan cangrejos para hacer cerveza.

Las decisiones individuales importan, pero las colectivas multiplican su impacto. Hay ciudades que están invirtiendo en programas de compostaje, algunas producen biogas a partir de desperdicios de comida – generando energía más limpia de lo que antes era “para vertedero” –, los restaurantes pueden donar comida sobrante, las escuelas pueden enseñar buenas prácticas desde jóvenes. La economía circular alimentaria se alza con fuerza allá donde los hábitos de la comunidad y las políticas apoyen el esfuerzo individual.

Intentar “consumir de manera perfecta” puede ser muy cansado. Cada elección parece estar cargada con consecuencias escondidas – embalaje de plástico por aquí, producto importado por allá –, a veces parece que nada es suficiente. Pero por eso precisamente decimos que el objetivo no es la perfección, la conciencia lo es.

Cuando empezamos a prestar atención a lo que compramos, qué tiramos, y cómo está todo conectado, ya empezamos a cambiar el sistema. Puedes empezar a cocinar de manera más inteligente, planear las comidas de la semana, usar las sobras para el almuerzo de mañana en lugar de tirarlas. Podrías visitar el mercadillo local o simplemente pararte un momento para leer la etiqueta de origen de algo antes de comprarlo. Cada pequeña acción suma, y cada elección reflexionada es un pequeño acto de resistencia contra el desperdicio. Un sistema alimentario circular no necesita perfección, sino participación. El cambio no se da porque unos pocos vivan de manera perfecta, se da porque muchos vivamos de manera consciente. La economía circular alimentaria empieza en casa, con conciencia, paciencia y pensando un poco más en cómo podemos ayudar a nuestro planeta.

Imagen de portada: Circular economy diagram. Source Freepik.